Паста Карбонара: итальянский шедевр без сливок

Карбонара — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Настоящий рецепт не содержит сливок. Только яйца, сыр пекорино и гуанчиале — так готовят в Риме.

Ингредиенты

• Спагетти — 200 г
• Гуанчиале (или панчетта) — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Желток — 1 шт.
• Пекорино Романо — 50 г
• Чёрный перец — свежемолотый, по вкусу
• Соль — для варки пасты

Приготовление

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Нарежьте гуанчиале небольшими кубиками. Натрите пекорино на мелкой тёрке. Смешайте яйца и желток в миске, добавьте половину натёртого сыра и много свежемолотого чёрного перца.

Шаг 2: Варка пасты

Поставьте вариться пасту в подсоленной воде. Варите до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке).

Шаг 3: Обжарка гуанчиале

Пока варится паста, обжарьте гуанчиале на сухой сковороде до золотистого цвета. Выключите огонь.

Шаг 4: Соединение

Переложите готовую пасту в сковороду с гуанчиале. Снимите с огня и быстро добавьте яичную смесь. Интенсивно перемешивайте, чтобы яйца не свернулись, а превратились в кремовый соус. Добавьте оставшийся сыр и ещё немного перца.

Подача

Подавайте карбонару сразу, пока она горячая. Посыпьте сверху ещё пекорино и чёрным перцем. Идеальное вино — белое сухое или лёгкое красное.

Важно

• Никогда не добавляйте сливки — это нарушает аутентичность блюда.
• Используйте только пекорино, не заменяйте пармезаном — вкус будет другим.
• Не перегревайте яйца — соус должен быть кремовым, а не как омлет.