Классический бифштекс с соусом — рецепт для идеального ужина

Бифштекс — это блюдо, которое требует внимания к деталям. В этом рецепте мы расскажем, как выбрать правильное мясо, добиться идеальной прожарки и приготовить насыщенный соус, который дополнит вкус.

Выбор мяса для бифштекса

Для классического бифштекса лучше всего подходит мраморная говядина — рибай или стриплойн. Мясо должно быть комнатной температуры, иметь равномерный мраморный рисунок и приятный запах. Не берите замороженное мясо — оно теряет структуру и сочность.

Ингредиенты

• Говяжий стейк (рибай) — 400 г (2 куска по 200 г)
• Соль морская — по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян свежий — 2 веточки

Для соуса

• Красное сухое вино — 100 мл
• Говяжий бульон — 150 мл
• Сливки 33% — 50 мл
• Лук-шалот — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса

Достаньте стейки из холодильника за 40 минут до приготовления. Обсушите бумажным полотенцем. Щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Дайте мясу полежать 10 минут, чтобы соль проникла в волокна.

Шаг 2: Обжарка бифштекса

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте растительное масло. Когда масло начнёт дымиться, выложите стейки. Жарьте 3–4 минуты до образования золотистой корочки, затем переверните. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливайте стейки растопленным маслом в течение 2–3 минут.

Шаг 3: Отдых мяса

Переложите стейки на решётку или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.

Шаг 4: Соус

В сковороде, где жарилось мясо, обжарьте мелко нарезанный лук-шалот. Влейте вино, дайте выпариться наполовину. Добавьте бульон, уварите до половины. Влейте сливки, прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу. Процедите соус через мелкое сито.

Подача

Подавайте бифштекс с соусом, гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Украсьте свежим тимьяном и подавайте с бокалом красного вина.