Стейк Рибай: как в лучших стейк-хаусах

Рибай — самый сочный и мраморный стейк. В этом рецепте мы расскажем, как правильно приготовить его на сковороде, чтобы получить идеальную корочку и нежную середину.

Ингредиенты

• Стейк Рибай на кости — 2 шт. (по 300–400 г)
• Соль крупная — по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Розмарин — 1 веточка

Приготовление

Шаг 1: Подготовка

Достаньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления. Обсушите, щедро посолите и поперчите.

Шаг 2: Обжарка

Разогрейте сковороду на сильном огне до дымка. Добавьте масло. Выложите стейки. Жарьте 3–4 минуты, переверните. Добавьте масло, чеснок и травы. Поливайте маслом 3–4 минуты.

Шаг 3: Отдых

Переложите стейки на решётку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут.

Шаг 4: Подача

Нарежьте стейк поперёк волокон. Подавайте с гарниром и любимым соусом.

Важно

• Используйте толстостенную сковороду (чугун или сталь).
• Не переворачивайте стейк часто — только один раз.
• Температура внутри: 52–54°C (medium rare) — идеально для Рибая.